گاومیش

گاومیش :

گاومیش ها خانواده ای از گاوهای وحشی هستند و گونه های مختلفی از جمله: گاومیش افریقایی، گاومیش کوتوله (Anoa) و گاومیش آبی وحشی را شامل می شوند.

گاومیش ها به صورت طبیعی در نواحی جنوبی صحرای افریقا و جنوب شرقی آسیا وجود دارند. اما گروه های وحشی و اهلی از این حیوانات به اروپا، امریکا و استرالیا نیز وارد شده اند. امروزه این حیوانات در مزارع پرورش داده شده و شیر و گوشت آن ها به دلیل داشتن خصوصیات متفاوت و متمایز، طرفداران بسیاری در سراسر دنیا دارد.

تولید مثل:

برخلاف گاوها، گاومیش های ماده می توانند 25-20 سال عمر کرده و در صورت مساعد بودن شرایط، هر سال یک گوساله داشته باشند (احتمال دوقلو بودن گوساله ها نیز وجود دارد). گاومیش های ماده اولین بار در 2 سالگی جفت گیری کرده و اولین گوساله ی خود را در 3 سالگی به دنیا می آوردند.

دوره ی آبستنی گاومیش ها معمولا 9 ماه و نیم است. فصل گوساله زایی گاومیش ها بهار می باشد. گوساله ها در هنگام تولد کوچک بوده و وزن آن ها حدود 11 تا 16 کیلوگرم است. علی رغم کوچک بودن جثه، این حیوانات بسیار قوی هستند و قادرند دو ساعت پس از تولد راه رفته و حتی بدوند.

گاومیش های ماده تا چندین روز پس از زایمان، روزانه حدود 6 ساعت از گله جدا شده و به نگهداری و مراقبت از گوساله ی خود مشغول می شوند و در 6 ماهگی گوساله ی خود را از شیر می گیرند. در زمان از شیرگیری، گوساله های ماده حدود 160کیلوگرم و نرها حدود 193 کیلوگرم وزن دارند. تحت شرایط محیطی و نگهداری مناسب، گاومیش های ماده به ندرت دچار مشکلات مربوط به زایمان می شوند. در گاومیش نسبت گاو نر به ماده تقریبا یک گاو نر  به ازای 15 گاو ماده است.

گاومیش های نر و ماده ی بالغ به ترتیب حدود 900 و 500 کیلوگرم وزن دارند اما به طرز عجیبی می توانند با سرعتی معادل 56 کیلومتر بر ساعت بدوند.

خلق و خو:

از آنجایی که گاومیش ها حیواناتی اهلی نیستند، باید با آن ها با آرامش و احتیاط رفتار کرد. با نگاه کردن به دم یک گاومیش می توان متوجه شد که حیوان عصبی است یا خیر، برای مثال بالا بودن دم و پایین بودن سر، نشان دهنده ی عصبانیت شدید گاومیش است. گاومیش ها حیواناتی گله ای هستند و از بالا تا پایین، سلسله مراتب متمایزی دارند. این حیوانات به راحتی نمی ترسند و نسبت به اتفاقاتی که در اطرافشان رخ می دهد کنجکاو هستند. گاومیش ها قدرت بینایی و شنوایی بالایی داشته و حافظه ی آن ها نیز عالی است.

گاومیش ها می توانند دامنه ی وسیعی از دماهای مختلف را تحمل کند، به دلیل وجود لایه ی ضخیمی از مو در سر و شانه هاف گاومیش ها می توانند دماهای بسیار پایین را به راحتی تحمل نمایند. دماهای بالا نیز آن ها را اذیت نمی کند به طوری که حتی در گرمترین روزهای سال نیز در برابر تابش مستقیم آفتاب چرا کرده و یا دراز می کشند.

شیر گاومیش:

یکی از فاکتورهای تعیین کننده ی غلظت شیر، میزان چربی آن است. شیر گاومیش به دلیل داشتن مقدار بالایی از چربی ( 8-7 درصد )، غلظت بیشتری نسبت به شیر گاو دارد. شیر گاومیش به دلیل سنگین بودن، دیر هضم است و پس از نوشیدن آن برای مدت طولانی تری احساس سیری خواهید داشت.

مقدار پروتیین شیرگاومیش 11-10 درصد بیشتر از شیر گاو است. بالا بودن درصد پروتیین سبب شده است تا مصرف شیرگاومیش برای نوزادان و افراد مسن مناسب نباشد اما از سوی دیگر سبب مقاومت دمایی بالای این شیر می شود.

از نظر میزان کلسترول، شیر گاومیش کلسترول کمی دارد از این رو برای افرادی که بیماری هایی همچون فشارخون، مشکلات کلیوی و یا چاقی دارند بسیار مناسب می باشد.

بالا بودن مقدار چربی و پروتیین در شیر گاومیش باعث شده است تا میزان کالری هر یک فنجان شیر گاومیش 237 کالری باشد در حالی که این عدد برای شیر گاو تنها 148 کالری است. به دلیل بالا بودن فعالیت آنزیم پراکسیداز در شیرگاومیش، می توان این شیر را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد.

رنگ دانه ی بتاکاروتن موجود در شیر گاومیش به ویتامین A تبدیل می شود، از این رو برخلاف شیر گاو که سفید متمایل به زرد است، رنگ این شیر سفید می باشد.

گوشت گاومیش:

گوشت گاومیش چربی کمتری نسبت به سایر گوشت ها دارد. میزان کالری، کلسترول و سدیم آن نیز بسیار پایین است. گوشت گاومیش دارای سطوح بالایی از پروتیین و آهن می باشد.

به دلیل بالا بودن میزان امگا 3 و امگا 6 در گوشت گاومیش، مصرف این گوشت پس از حدود 6 ماه سبب کاهش 45 درصدی میزان کلسترول می شود.

هر 100 گرم گوشت پخته ی گاومیش حاوی 42/2 گرم چربی، 143 کالری و 82 میلی گرم کلسترول است.

آرکاژن ؛ پیشرو در اصلاح نژاد دام